泡菜坛水封还是盐封好，泡菜坛用水封口-宠物之家

泡菜坛水封还是盐封好，泡菜坛用水封口

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本文目录一览：

将切好的萝卜、白菜和在一起，放盐（盐多一些），拌匀，盖好盖子淹制一天，至白菜出水、发软为宜。将淹好的白菜、萝卜挤去水份。将大蒜、干辣椒、生姜切碎，根据口味适当加盐、糖拌匀。将以上调料和淹好的白菜、萝卜放在一起，拌匀，压实。

腌制生态，如果用瓶子做，是需要密封的。如果是普通的缸做，不需要密封，只要压实就可以了。

不密封好。酸菜缸不能用塑料布盖，不能密封，酸菜缸要放在阴凉的地方。酸菜缸里吃剩下的酸菜可以洗干净，切成丝，装在袋子里放进冰箱冻起来。在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜的风俗。

腌制酸菜的容器要先用开水烫一遍，起到杀菌消毒的效果，再将容器放置在通风处晾干，保证容器中没有水分，不然腌制出来的酸菜很容易发霉。

要密封，使亚硝酸盐转变为硝酸盐白菜、肉、鱼在腌制的过程中都会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在开始腌制的前两天里并不高，在第四到第八天含量达到最高峰，第九天后开始下降，20天后基本消失。

长时间不在家，听说可以用盐密封泡菜坛子，具体方式是怎样的，知道的请说下，谢谢！展开我来答分享微信扫一扫网络繁忙请稍后重试新浪微博 QQ空间举报浏览24 次可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料 ”搜索整个问题。

制作步骤：泡菜盐200克（不含碘，有利发酵，买不到就用平时吃的盐。盐与水按照1：4的比例，即一斤水40克盐）、八角3个、花椒25克、小茴香一小撮儿、桂皮几小片，丁香10几粒、冰糖25克+黄糖25克（提色）。清水2500克、白酒75克、老盐水一大碗。烧水。将锅置于火上，放入清水2500克。

所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。具体制作方法如下：培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

1、水。在泡菜坛子边缘放水比放盐好。因为坛沿边的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，这样泡菜的质量就能得到保证了。如果在制作泡菜的过程中，坛沿的水很快干了，会使细菌侵入泡菜中，影响泡菜的质量。因此，建议在制作泡菜时，要保证坛沿的水量足够，并经常检查并补充水量，以确保泡菜的质量和口感。

2、请问你问的是“泡菜坛子边放盐还是放水好”这个问题吗？该坛子边放盐好。因为坛沿边的水成了盐溶液，细菌不易繁殖，泡菜的质量就能得到保证了。坛沿放满水是保证泡菜质量的重要一环，由于水容易蒸发，若忘记加水，坛沿的水就很快干掉，会使细菌侵入，影响泡菜的质量。

3 、我试过了，放盐没用的，水会干，凝固后盐很硬，或者结晶盐弄得到处都是。有的说用菜油，菜油虽然不会干，但是弄得坛子里外到处都是油，污染坛子里面的泡菜水，容易引起串味、变质。可以用自动坛舷水补水器。

4、不能只放盐，要在封坛的水中加入盐，再用盐水封坛，可以减缓水份蒸发的速度，这样就不需要用别的水代替了。如果刚开始做泡菜，坛子是空的，可以将开水倒进空坛，盖上盖子（但不能加坛沿水，否则坛内水冷却时，坛内空气收缩，会将坛沿水吸进坛内）。

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